Κέικ με σπανάκι, μυζήθρα και λιναρόσπορους

• 25′ προετοιμασία
• 50′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 15′

Υλικά

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτά φετάκια
• 450 γρ. φρέσκο σπανάκι (καθαρό βάρος), ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 αυγά, χτυπημένα
• 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό
• 3 κουτ. σούπας λιναρόσποροι
• 250 γρ. νωπή μυζήθρα, θρυμματισμένη
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε κέικ με σπανάκι, μυζήθρα και λιναρόσπορους, αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά κατσαρόλα, 50ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τους λιναρόσπορους.
• Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε τη μυζήθρα και ανακατεύουμε ξανά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Λαδώνουμε μια μέτρια φόρμα του κέικ, μακρόστενη ή στρογγυλή με τρύπα στη μέση, και αδειάζουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε.
• Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό και στεγνό ένα λεπτό μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.
• Σερβίρουμε, το κέικ με σπανάκι, μυζήθρα και λιναρόσπορους, χλιαρό ή όταν κρυώσει.

gastronomos.gr